作者：PP电子(中国区)官方网站

　　市场监管总局日前发布《餐饮办事连锁企业落实食物平安从体义务监视办理》（简称《》），以有针对性的务实行动，督促连锁餐饮企业落实食物平安从体义务。市场监管总局食物平安总监孙会川暗示，要通过《》的实施泛博连锁餐饮企业，不克不及只开店、不管店，不克不及只收费、不担责，更不克不及“没事的时候一家人，出了事彼此踢皮球”。

　　上述这些，有帮于从资金、机制、人员、办法等方面夯实餐饮连锁企业总部的食物平安办理义务，也给企业总部对中端环节、结尾环节的办理供给了具体抓手，为处理企业总部的义务悬空问题供给了法令轨制保障。

　　跟着我国餐饮连锁化率从2020年的15%提拔到2024年的23%，越来越多的餐饮连锁品牌呈现正在消费者身边。但正在快速扩张的背后，一些企业把“连锁”简单理解为开店数量的累积，轻忽了食物平安办理的连锁性，导致食物平安问题时有发生。餐饮连锁企业监管新规的出台，恰是要扭转这种“沉扩张、轻办理”的场合排场，让义务实正贯穿从总部到门店的每一个环节。就是明白了企业总部必需承担起本色性食物平安办理义务。新规要求餐饮连锁企业总部每年必需将必然数额的停业收入用于食物平安办理，并对资金投入不脚导致的食物平安问题承担义务；加强对分支机构、地方厨房、门店等的查核评价，督促其依法履行响应的食物平安义务；企业总部或者其授权的分支机构该当通过“互联网+明厨亮灶”等体例，对地方厨房、门店等的食物加工制做等环节环节的食物平安情况进行沉点查抄评价，提高运营过程及时节制能力…。

　　令人等候的是，跟着新规正在本年12月1日正式施行，连锁餐饮行业将送来愈加规范的成长阶段。对企业而言，这既是一次挑和，也是一次提拔办理程度的机缘。那些本来就沉视系统性食物平安、有着完美办理系统的企业，轻忽食物平安办理的企业，成长之恐将越走越窄。

　　新规成立了分级监管机制，按照餐饮连锁企业的门店数量省、市、县市场监管部分对应的监管义务，并答应按照食物平安风险情况进行提级监视办理。这有帮于科学婚配监管资本和力量，提高监管效率，避免“小马拉大车”或多头监管、反复监管等问题，也为处置严沉食物平安问题通顺了特殊轨制通道。

　　同时，对于情节严沉的违法行为，除惩罚企业外，还对代表人、次要担任人、食物平安总监等义务人员处以其上一年度收入一倍以上、十倍以下的罚款。这种“罚到小我”的罚则设想，提高了餐饮连锁企业高管的违法成本，有帮于倒逼督促企业办理层注沉食物平安、承担需要义务。

　　此外，新规还针对企业总部逃避义务的行为设置了“防火墙”，明白企业总部不得通过订立合划一体例减轻或者免去本身依法该当承担的食物平安义务，违者将面对5万元以下罚款。这一曲指现实中某些企业通过合同条目规避义务的问题，堵住了企业总部甩锅的“合同后门”。